Kategorije/ Saveti

Hedonizam i sirevi – ruku pod ruku

Sirevi i hedonizam idu neodvojivo. Kad odem gladan u nabaku, nije nikako dobro. Još ako je to nabavka sireva, onda zaista nastaje komplikacija. Nisam mogao da odolim, i kupio sam naravno više nego što će nam trebati.

Servirano na dasci, prema određenim nepisanim pravilima. Samu anatomiju daske sa sirevima možete videti na jednoj od gornjih fotografija. Mezilo se, uživalo u vinu, opušteno ćaskanje sa srećnom porodicom i zadovoljnim prijateljima. Bilo je malo na kraju i lagane gitare uz sveću. Potpuni užitak…

Ipak se na kraju javio mali problem. Kako sačuvati preostale sireve za drugi put?

Želeći da nešto više naučim, i prevaziđem ovaj problem (koji mi se javi skoro svaki put), malo sam istraživao na internetu. Evo nekih od saveta:

  1. Na prvom mestu je svakako Nikada ne kupujte previše. Ma kako to zvučalo logično i jasno, često se zanesemo u kupovini i pazarimo više nego što nam realno treba. Dosta sireva je u većim koturovima ili paketima koji su zaštićeni ili voskirani. Na taj način su sirevi dosta stabilni za čuvanje bez nekih velikih problema. Međitim, kada su jednom isečeni i prepušteni na milost i nemilost kiseoniku, tada kreće ubrzan proces njihovog propadanja svežine, ukusa i mirisa. Zato je mnogo bolje kupovati manje količine, ali češće. Nemojte ulaziti u rat sa skladištenjem sireva. Jak je to neprijatelj.
  2. Druga važna stvar kod čuvanja je da Dozvolite sirevima da dišu. Plastične kese, činije i ostala pakovanja koja će u sebi osim sira zadržati i veliku količinu vazduha (kiseonika) bez mogućnosti da se sir “luftira” nisu dobro rešenje za čuvanje sireva. Na internetu se mogu pronaći papiri za čuvanje sireva u raznim veličinama, koji dozvoljavaju sirevima da “dišu” i da se ne sakuplja vlaga koja uzrokuje ubrzano buđanje. Još jedno od rešenja koje ja najčešće koristim je fenomenalna vakum posuda koja je ustvari za mariniranje, ali se meni odlično pokazala i za čuvanje sireva. Ispod sireva postavim 2-3 lista ubrus papira koje menjam svaki drugi dan i koji imaju funkciju da upiju sav višak vlage koji se potencijalno javi. Od mnogih Francuza, i istinskih ljubitelja sireva ćete čuti da se sirevi NE ČUVAJU u frižideru, već na hladnom mestu. Naravno, tu je bitno ispoštovati prethodno pravilo o količini. Ukoliko, imate količinu koju ćete morati čuvati duže od par dana, čuvajte ga na najnižoj polici frižidera gde je temperatura veća nego na višim policama.
  3. Treća stvar koja je važna je Očistiti lice sira. Iako je najbolje sireve kupovati u specijalizovanim radnjama, često nismo u mogućnosti da to ispoštujemo, pa sir kupimo u marketima gde su već neki komadi isečeni i zapakovani u plastične folije. Treba imati na umu da što je duže sir tako zapakovan, veće su šanse da ćete osetiti baš taj ukus plastike. Jako je važno da se po otvaranju sira, deo koji je bio do folije sastruže i na taj način se “otvori” unutrašnjost sira. Čak i kada se pojave tragovi plesni na kori ili samom siru, dovoljno je samo sastrugati taj deo, jer je sir unutra i dalje dobar i svež.
  4. I na kraju jedna informacija koju apsolutno ne treba da radite. Nikada ne zamrzavajte sireve. Zamrzavanjem sireva i kasnijim odmrzavanjem, dolazi do potpunog uništavanja molekularne struktire samog sira jer se uništavaju membrane molekula masti, koje znaju da potpuno promene ukus i aromu sira.

Za kraj, želeo bih sa vama da podelim i jednu fotografiju na kojoj su naznačene razlike u samim noževima za sireve.

Noževi za sir

Naša Facebook strana vas čeka:

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply